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本文目录
爆炒猪心
用料
猪心1个 ，青椒2个 ，心的心胡萝卜半根 ，做法做法香菜3根 ，窍门小毛葱5个，酱猪家常酱猪家常姜5片 ，心的心蒜2瓣 ，做法做法酱油2勺 ，料酒1勺 ，白胡椒粉1勺 ，糖半勺 ，盐少许 ，淀粉少许，水2勺
爆炒猪心的做法步骤
步骤1
将猪心切片 ，用料酒和姜片腌制十分钟，用锅焯一下
步骤2
将备料切好
步骤3
锅热放油，加蒜片，姜片 ，出香味放焯好的猪心煸炒
步骤4
加入胡萝卜炒一会，放其他的配菜 ，翻炒一会放入碗汁 ，炒匀即可 。
主料 ：鸡肫200克,鸡心100克,鸡肝100克
辅料 ：香菜20克
调料 ：酱油10克,白砂糖4克,黄酒3克,盐3克,大葱8克,姜5克,花椒4克,八角5克,桂皮5克
酱鸡杂的特色 ：
甜咸适口 ，香嫩味浓 。酱鸡杂的做法：
1.将鸡胗、鸡心 、鸡肝摘洗干净，用沸水焯烫后捞出 ，再用温水洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段备用
2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅 ，烹绍酒 ，加酱油 、白糖、精盐、添汤 ，将花椒 、大料 、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅 ，然后下鸡杂，旺火烧沸 ，转小火酱至熟透 ，待汤汁浓稠时捞出备用 。
3.将鸡胗 、鸡心 、鸡肝等原料凉后待食用时，改刀切成均匀一致的片，装盘撒上香菜段上桌即可
主料：鲜猪心2000克 。
调料：精盐25克 ，酱油50克，料酒30克 ，葱段30克 ，姜片15克 ，香料包1个(内装胡椒 、花椒 、桂皮，八角 、砂仁各3克 ，小茴香 、丁香各2克) 。
制作方法
(1)将猪心用清水反复冲洗=F净 。
(2)锅内放入清水烧热 ，将猪心放里烫透 ，捞出用凉水冲凉 。
(3)锅内放入清水1500克，加入全部调料和香料包 ，烧讳后煮10分钟，再把猪心放入，酱至不见血水(用筷子扎)时捞出即成。食用时切片装盘 。
猪心1～2个，洗净放锅内 ，加入香葱 、生姜 、豆豉 、酱油、面酱 、黄酒适量，加适量水 ，用小火炖熟后捞起切片，拌入锅内酱汁食用 。
金钩豆瓣酱1大勺 、葱3段 、姜3片 、蒜3瓣、糖1小勺 、小茴香3分之一小勺 、八角1个 、香叶2片 、料酒1大勺 、盐少许
做法：
猪心洗净 ，去除表面杂质 ，放入高压锅、放入所有的材料 ，放入盖过所有材料的水 ，打到猪羊牛肉档即可
待凉，取出切片摆盘即可.
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黄酒100克酱油100克盐40克冰糖30克葱姜适量
香料 ：大料四粒 、桂皮一块 、香叶三片 、白芷一片 、山奈一片 、小茴香一撮 、甘草十粒 、干辣椒一根 、用纱布包好备用 。
做法 ：
1 、所有原料刮皮去毛洗净 ，或者用火烧一下再刮也可以 ，肘子去骨备用。
2 、猪心挤出里面的黑血块 ，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开 ，这样才能清理干净 。
3 、凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥 ，水开后煮五分钟就可以 ，猪舌需要煮完用刀把表面的舌苔刮干净。
4 、焯完的肘子用线绳捆起来 ，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水气和控一下血水 。
5、锅内把水坐热 ，然后放所有原料，水量以将没过原料为好 ，大火烧开 。
6 、在烧水的过程中用冰糖炒一个糖色 ，吵到颜色紫红为好 。
7 、水开后将糖色加热水调匀倒入锅中 ，然后放黄酒 、酱油 、葱段姜片 、香料包和盐 、大火煮开后 ，最小火用盖盖两个半小时就差不多了 。
OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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